Nolskogs

En klassiker från min barndom, som jag tror kom från min mammas tid som ambulanssjukvårdare. Helt enkelt – färgglada grönsaker i brun sås. Kanske inte den snyggaste rätten, men god, fräsch och billig.

Nolskogs gryta

2 paprikor
1 gurka
2 lökar
4 stora tomater
Andra grönsaker – vilka som helst!
5 dl creme fraiche
Soja efter smak
Buljong

Skär alla grönsaker i grova bitar. Stek löken på medelvärme tills den mjuknat. Tillsätt resten av grönsakerna, tomaterna och buljongen och fräs en stund tills alla vätskat sig. Passa på att fota den härligt färgglada röran. Tillsätt creme fraiche och en skvätt soja, rör ihop och koka upp. Klart!

Denna vecka i min matlåda tillsammans med blomkålsris. Mums 🙂
Kram,
Annica

Annonser

Lyxfrukosten bananpannkakor

Världens enklaste och godaste lyxfrulle utan att äta massa raffinerat socker och gluten. Äts med fördel med en klick jordnötssmör, keso, frukt eller bär.

Bananpannkakor

1 banan
2 ägg
1/4 tsk vaniljpulver

Mosa bananen, vispa ihop med äggen och stek. Lättast är att göra plättar eller pannkakor i amerikanska storlekar, det är inte alltid den enklaste uppgiften att vända. Snabbt, enkelt, gott!!

Kram,

Annica

Allt-utom-diskhon-mat

Haha uttrycket ”Everything but the kitchen sink” fungerar ju förvånansvärt bra även på svenska! Precis som rubriken antyder så handlar det om att laga mat på det som finns i kylen, Kajsa Warg style. Här är det senaste av mina ”rester, slattar och det som finns i skåpen”-matlåda, en härligt värmande vegansk thaigrönsakssoppa 🙂

Thaisoppa på vadsomhelst

Grönsaker (just här hade jag grönkål över från förra veckans grönkålssoppa, en halv broccoli och sugar snaps, samt svamp, lök, paprika, chili och ingefära från ”finns-alltid-i-kylen-lagret”)
 Red curry paste (om det finns en sådan burk bak i kylen, ta mer ingefära och chili annars
Kokosmjölk och/eller thaigrytbas med kokosmjölk

Gör så här: fräs löken och de hårdaste grönsakerna (grönkål) tillsammans med curry paste. Tillsätt grönsakerna du vill ska koka länge (svamp och broccoli), chili och ingefära och slå på kokosmjölk och grytbas (späd eventuellt med lite vatten). Låt puttra tills grönsakerna är klara och smaka av med salt, peppar, och ev mer chili. Släng i krispigare grönsaker på slutet för bra tuggmotstånd i grytan (paprika och sugar snaps). Klart!

Kram,
Annica

Shakshuka

Receptdags igen! Ni har ju hört om fredags-hummusen, och en annan ny matbekantskap som jag gjorde under Urais fantastiska middagsbjudning är den här ägg- och tomaträtten. Jag har hittills ätit den i matlådan tillsammans med rösti och som en del av en liten buffe tillsammans med ugnsgrönsaker, halloumi, hummus, kyckling för de som ville och sallad. Shakshuka är grymt enkelt att variera och bra käk – vegetariskt, gott och mättande. Något som det dock inte är: Fotogeniskt. Så jag tog helt enkelt en bild ned i min matlåda. Fanns det doft- och smakfunktion genom skärmen skulle ni genast förstå min entusiasm!

Grönsaker (jag har använt lök, vitlök, zucchini och/eller champinjoner hittills, ta det du har i skåpet!)
3-4 mogna tomater
En buljongtärning
Ca 2 msk tomatpuré
Kryddor (jag använder oftast en klick harissa, chiliflakes och någon ört)
En burk bra krossade tomater (4-5 port)
Ägg, förslagsvis 1 ägg per portion

Börja med tomatsåsen, hacka och stek grönsakerna på låg värme tills de mjuknat något. Tärna tomaterna och tillsätt dem, tillsammans med buljong, tomatpuré och kryddor. Låt tomaterna vätska sig och koka några minuter innan du tillsätter de krossade tomaterna. Bäst resultat blir det nu om tomatsåsen får koka länge på svag värme. Det är nästan så att ju längre, desto bättre, men håll lite koll så det inte kokar torrt och bränner i botten. När såsen tjocknat föser man en liten grop och knäcker i ett ägg (eller 5 små gropar och 5 ägg). Lägg på ett lock och låt äggen koka i tomatsåsen i 15-20 minuter.

Kram, Annica

Nya matälsklingar

Mycket har hänt på matfronten för mig de senaste månaderna. Att laga mat och äta ihop med nya bekantskaper från hela världen under sommarens yogaäventyr gav både lite nya vanor och nya recept som har seglat upp och hamnat i toppen av favoritlistan. Här är två av mina nya matälsklingar:

Fredags-Hummus

(uttalas med ett sche-ljud för rätt effekt!)  Hummus har aldrig förut riktigt fallit mig i smaken. Lite kompakt, lite mjöligt, lite plastigt när man köper färdiggjord på affärer och fik. Men när härliga Urai gjorde handrörd hummus och berättade om sina matminnen blev upplevelsen något helt annat! Nylagad, färsk hummus i all sin enkelhet är så sjukt gott. Och så sjukt nyttigt. Och vegan. Hummus har snabbt blivit en fredags-tradition som räcker över helgen!

1 burk kikärtor
citronjuice efter smak
1 rejäl msk tahini
Skölj av kikärtorna och koka upp med nytt vatten, låt puttra en stund (20 minuter till 2 timmar – beror på vad du gör under tiden!). Häll av kokvattnet i en skål – spara det(!). Tillsätt kikärtor, tahini och citronjuice i en mixer (eller mixa med stavmixer, eller koka kikärtorna länge och mosa för hand), späd med kokvattnet till bra konsistens. Smaka av! Mer tahini, mer citron? Jag gillar att tillsätta salt och peppar, eller varför inte testa att blanda ned lite harissa för en chilikick?

Oonas Rice and beans

Rice and beans är stapelmat i många delar av världen, men någon motsvarighet har inte riktigt nått Sverige än. Det finns så otroligt många olika varianter beroende på land och traditioner. Här ska erkännas att min fördom var torrt ris med lite svarta bönor. Not so much fun. Men Oona lagade till en av de bästa middagarna jag åt på hela resan – rice and beans, guacamole (utan vitlök), sallad och majskex. Här är min tolkning på hennes recept (också vegan!).

Ris
2 burkar svarta bönor (4 port)
1-2 paprika
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1/2- 1 chilipeppar
1 buljongtärning
Oregano
Spiskummin
En skvätt balsamvinäger
2 msk ekologisk kakao
Skölj och koka riset enligt instruktionerna på förpackningen. Häll av ungefär hälften av vätskan i bönburkarna (man kan tillsätta mer vatten senare om det behövs), hacka lök, paprika och chili. Stek lök och vitlök glansig på medelvärme, tillsätt kryddorna (inte balsamvinäger eller kakao) och buljongtärningen. Häll på bönorna och paprikan och låt koka upp och puttra en stund. Stäm av vätskemängden – det ska vara som en sås, men inte vattnigt. Smaka av med vinäger och kakao (jag lovar – detta gör hela skillnaden). Krydda mer om det behövs.
Jag äter mina rice and beans-lådor med en mosad avokado denna vecka. Love in my tummy ❤

Kram, Annica